Kumpio darbo principas

Šiandien beveik visuose lentynose pateiktuose mėsos produktuose yra dažiklių, nitratų, fosfatų, transglutaminazių ir kitų „chemikalų“. Nei vienas iš šių papildų neturi jokios naudos kūnui, bet ką daryti, jei parduotuvėje negalite nusipirkti produktų be jų? Žinoma, kepkite skanų ir sveiką naminį kumpį ar dešrą!

Kas yra kumpis

Į Rusijos rinką kumpio plaktukai atkeliavo daugiau nei prieš penkerius metus, tačiau daugelis namų šeimininkių vis dar neįtaria jų egzistavimo. Tai didelis praleidimas. Galų gale, naudodamiesi šiuo paprastu prietaisu, galite virti ne tik kumpį, bet ir ritinius, dešreles, virtą kiaulieną, taip pat visų rūšių skanėstus iš paukštienos, mėsos ar žuvies. Kumpis yra geras visomis prasmėmis: visi jo komponentai gerai toleruojami plaunant indaplovėje, jis yra kompaktiškas, o kaina gali jus maloniai nustebinti.

Įrenginys

Kumpio dizainas yra neįprastai paprastas. Tai yra pelėsis, dažniausiai gaminamas iš nerūdijančio plieno arba maistinio plastiko. Tradiciškai prietaiso aukštis yra 16–17 cm, o plotis - 10–11 cm.

Presą varo dvi galingos spyruoklės, pritvirtintos prie viršutinio ir apatinio įrenginio dangčio. Šiuos dangčius galima lengvai ištraukti ir įstatyti atgal.

Erdvė kumpyje yra padalinta į tris lygius. Kuo mažiau jo užpildoma produktais, tuo aukštesnį lygį verta rinktis. Viršutinis dangtis turi būti nustatytas kuo aukštesnėje padėtyje. Tada spyruoklių slėgis bus stipresnis, o kumpis bus daug geriau suspaustas.

PAGALBA! Daugelis kumpių gamintojų dirba taip pat. Tačiau gamintojai, kovodami dėl pirkėjo dėmesio, vis labiau modifikuoja savo gaminius, prideda naujų funkcijų.

Yra kumpiai, kuriuose yra:

• termometras;
• nejudantis dugnas;
• kėlimo mechanizmas, siekiant supaprastinti gatavo produkto pašalinimą;
• vienintelė spyruoklė, palengvinanti prietaiso užrakinimą.

Verta paminėti, kad visos šios modifikacijos, nors ir žymiai supaprastina gaminimo procesą, nedaro įtakos galutinio produkto skoniui.

Darbo principas

Paruošimo principas grindžiamas terminiu produktų apdirbimu, tuo pačiu metu suspaudžiant pelėsio viduje. Kadangi kumpis dažnai naudojamas su lėta virykle, nes taip lengviau ilgą laiką palaikyti tinkamą temperatūrą. Tačiau kumpį ir kitas gėrybes galite kepti orkaitėje arba įprastoje keptuvėje.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, mėsos gaminių gaminimas iš kumpio turi savų niuansų. Natūralūs, o svarbiausia - aukštos kokybės produktai nėra pigūs. Todėl, norint jų nešvaistyti, verta vadovautis šiais principais:

1. Prieš pildami kumpį, į jį turėtumėte įdėti kepimo maišą. Taip pat tinka folija arba kulinarinė rankovė.
2. Kad kumpis būtų dar skanesnis, mėsa iš anksto marinuojama ir plakama.
3. Nesigailėkite produktų. Kumpis turi būti užpildytas tankesnis, todėl supjaustytas gatavas produktas nesugrius.
4. Minimali kumpio kepimo trukmė yra 3 valandos. Mėsa turėtų lėtai sustingti savo sultyse 70–80 laipsnių kampu. Kuo ilgiau reikia virti, tuo skanesnis rezultatas.
5. Gatavas produktas turėtų būti atvėsintas, įdėdamas kumpį į šaltą vandenį. Atvėsus, leisk kumpiui užvirti. Norėdami tai padaryti, jie įdėti į šaldytuvą 9-12 valandų.

SVARBU!Mėsa neturi būti verdama. Jis turi tiksliai sustingti.

Ką galima virti su kumpiu

Nepaisant kalbančio pavadinimo, iš kumpio ruošiamas ne tik kumpis. Mėsos patiekalų, kuriuos galima virti, įvairovė yra tiesiog didžiulė, o rasti tinkamą receptą nebus sunku.

Patyrusios namų šeimininkės drąsiai improvizuoja, maišant kelių rūšių mėsą ir pridedant įvairių prieskonių bei užpildų. Ypač populiarūs yra kiaušiniai, grybai, žolelės ir visų rūšių prieskoniai. Į kumpį dažnai įdaromos slyvos ar alyvuogės.

Tačiau prieš pradedant eksperimentus su pagardais, verta įsisavinti paruošimo pagrindus, kurie taps būsimų kulinarinių šedevrų pagrindu.

Tradicinis receptas

Norint virti tradicinį kumpį iš kumpio, reikalingi šie ingredientai:

• vienkartinė kiaulienos dalis - 900 gramų;
• malta jautiena - 200 gramų;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• pieno milteliai - 15 gramų;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

SVARBU!Norint gauti tikrą „kumpio“ skonį, įprasta druska turėtų būti sumaišyta su nitratu santykiu 50:50.

Virimas:

1. Mėsa turi būti nuplaunama, supjaustoma ir sudedama į dubenį.
2. Į sąrašą įtraukite smulkiai pjaustytą česnaką, kiaušinį ir kitus ingredientus. Gerai išmaišykite.
3. Viską sudėkite į kumpį, prieš tai apdengę kepimo rankove. Tai padės išsaugoti mėsos sultis, o gatavas produktas taps sultingesnis ir aromatingesnis.
4. Įdėkite prietaisą į orkaitę 3 valandoms.
5. Praėjus šiam laikui, kumpį reikia išimti, atvėsinti ir 6 valandoms padėti į šaldytuvą.

Klasikinis kumpis jums paruoštas!

Klasikinis kumpio dešros receptas

Norėdami paruošti naminę dešrą, jums reikės šių ingredientų:

• malta kiauliena - 1 kg;
• malta jautiena - 400 gramų;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• muskatas, druska pagal skonį.

Virimas:

1. Atvėsinkite maltą mėsą ir tada visus ingredientus sumaišykite giliame dubenyje.
2. Į kumpį įdėkite maišą kepimui. Užpildykite jį gautu mišiniu.
3. Atsargiai uždarykite įrenginį griežtai pagal instrukcijas ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
4. Prieš kepdami, išimkite dešrą ir leiskite jai sušilti kambario temperatūroje.
5. Jį galite virti bet kurioje vietoje, svarbu tik stebėti temperatūros režimą - 70–75 laipsnius.
6. Virimo laikas - 3 valandos.
7. Gatavą produktą reikia atvėsinti ir vėl įdėti į šaldytuvą 9 valandoms.

Naminė dešra yra paruošta! Jis gali būti laikomas folijoje ar pergamente.