Gaminti skanią kavą yra lengva užduotis meilužiui ir baristams. Be patirties lengva gaišti laiką, nešvarius indus, nusivilti ir palikti be skanaus gėrimo.
Paruošimo procesas yra gana paprastas, tačiau svarbu žinoti keletą detalių, turinčių įtakos gatavo gėrimo skoniui.
Kavos įvairovė ir pupelių skrudinimo laipsnis
Veislių skaičius yra apie šimtą. Kiekviena šalis ir kiekviena vietovė gali turėti keletą. Bet juos visus galima priskirti kelioms rūšims. Populiariausia yra Arabica. Jis turi švelnų ir sodrų skonį.
Antras populiariausias „Robusta“. Jame yra žymiai daugiau kofeino, kuris suteikia papildomo kartumo. Didžioji dalis užaugintos „Robusta“ yra perdirbta į užšaldyta džiovinta kava. Grūdų ir malto „Robusta“ parduotuvėse yra nedaug.
Parduodant galite rasti skirtingų proporcijų mišinius, susidedančius iš „Arabica“ ir „Robusta“.
„Arabica“ ir „Robusta“ užima daugiau kaip 95% kavos rinkos. Likusi dalis tebėra retoms rūšims, kurios daugiausia naudojamos kaip kai kurių veislių priedai. Garsiausi tarp tokių stebuklų yra „Liberica“ ir „Excelsa“. Kaip savarankiški gėrimai, jie yra labai kartaus būdo ir nėra populiarūs net tarp jų auginimo užsiimančių gyventojų.
Kepimo laipsniai klasifikuojami skirtingai, jie išskiria nuo 4 iki 10 pagrindinių laipsnių:
- šviesi - vidutinė - tamsi - aukštesnė;
- Skandinaviškas, silpniausias (cinamonas) - amerikiečių (naujoji anglų kalba) - miesto (dalinis) - pilnas miestas - Viena (aksomas, aksominis, verslas) - prancūzų (turkų) - žemyninė (Europos, Naujasis Orleanas) - ispanų (meksikiečių, kubiečių) - italų , aukščiausias (Indijos, Neapolio).
Didėjant skrudinimo skoniui laipsniui:
- veislės ypatybės, silpnėja rūgštingumas;
- sustiprintas aromatas, sodrumas, kartumas.
Žinant aprašytas veisles ir modelius, lengviau naršyti gausoje pasiūlymų. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, apie kuriuos galite sužinoti tik paragavę.
Kavos pupelių malimo būdai
Yra trys pagrindiniai šlifavimo būdai:
- grubus, jis yra didelis, savo struktūra panašus į granuliuotą cukrų;
- vidutinis - dalelių dydis yra panašus į manų kruopą;
- plonas - mažas, mažesnis už manų kruopą.
Smulkus šlifavimas, savo ruožtu, gali būti labai plonas ir dulkėtas.
Yra rekomendacijų, kaip pasirinkti malimą kiekvienam kavos virimo aparatui.
Keptuvės kavos virimo aparatas
Tradiciškai naudojami vidutinio dydžio milteliai. Jis gerai suspaudžiamas į tabletę ir neužkemša rago angos.
Kavos virimo aparatai su aukšto slėgio garų purkštukais (15 barų) leidžia naudoti ypač smulkų malimo miltelį. Gėrimas yra ypač turtingas ir aromatingas.
Svarbu! Norint veiksmingai suspausti tabletę rage, milteliai turi būti vienodi.
Kavos virimo aparatas
Naudojant filtrą, šlifavimas turėtų būti šiurkštus, kad dalelės nepatektų į puodelį ir neužstrigtų filtro skylėse.
Popieriniai filtrai patikimai sulaiko bet kokių frakcijų grūdus, leidžia užvirinti bet kokio dydžio žaliavas. Kuo jis didesnis, tuo lengvesnis skonis, tuo rūgštesnis ryškesnis. Kuo sodresnis - tuo didesnis sodrumas, tuo ryškesnis skonio kartumas.
Geizerių kavos virimo aparatas
Tinka vidutinis ir didelis šlifavimas. Tokia kava netrukdo patekti vandeniui iš apačios į viršų. Skonis vidutiniškai sotus, ne kartaus.
Jei norite gauti turtingesnį gėrimą, tinkami smulkūs malti milteliai. Tačiau gėrimas bus tirštas, kavos dalelės gali patekti į puodelį.
Kavos skrudinimo ir malimo eksperimentai
Kai kuriems kavos virimo aparatų modeliams smulkus malimas yra draudžiamas dėl to, kad gali susidaryti per didelė kliūtis vandens pratekėjimui, tai parašyta naudojimo instrukcijose. Likusius eksperimentus riboja tik jūsų vaizduotė.
Esamose kavos rekomendacijose atsižvelgiama į populiariausias skonio nuostatas. Ieškodami savo idealaus skonio, galite išbandyti įvairius aukščiau išvardytų savybių derinius.
Svarbu! Nepriklausomai nuo pasirinktos kavos rūšies, jos skrudinimo ir malimo, prieš pat paruošimą sumalto miltelinio gėrimo skonis ir aromatas yra palyginti su sumaltu kava. Jei prieš kiekvieną paruošimą grūdų malti neįmanoma, pulverį reikia laikyti sandariai uždarytame inde.
Palikite Komentarą