Kaip kepti ir nesugadinti: šeimininkės klaida, o ne keptuvės

Pasakyk man, ar gali virti mėsą taip, kad ji būtų visiškai skrudinta viduje? Norėdami skaniai skaniai, bet be „įbrėžimų“? Jei ne - nesijaudinkite! Tinkamo indo naudojimo galima išmokti. Mes jums pasakysime, kaip kepti patiekalą, kad visiems patiks.

Kepkite be klaidų

Pradėkime nuo pagrindų: pasiimkite keptuvę, kuri nesugadins nei maisto, nei nuotaikos.

„Tinkamų“ patiekalų pasirinkimas

Šiuo metu gaminamos beveik visos keptuvės su nelipnia danga. Pagrindinis tokių produktų pranašumas yra tas, kad juos galima kepti be aliejaus.

Tai svarbu! Gaminti maistą be aliejaus ir riebalų yra naudinga, nes tai sumažina patiekalo kaloringumą ir „kenksmingo“ cholesterolio kiekį.

Kadaise populiarios keptuvės Dengtas teflonu vis dar naudojamas kai kuriose virtuvėse. Jei jie buvo padengti aukštos kokybės teflonu ir gerai išsilaikę, galite naudoti tokius indus.

Dėmesio! Su teflonu dengtomis keptuvėmis elkitės atsargiai. Kad nepažeistumėte nelipnios dangos, išmaišykite ingredientus tik silikonu, nailonu ar medine mentele.

Jau nekalbant apie įprastą ketaus indai. Tokie produktai, nors ir gana sunkūs, yra praktiški ir patogūs.

Ir kepsnių mėgėjams reikės keptuvė ant grotelių.

Temperatūra yra svarbi!

Profesionalūs virėjai naudoja specialų temperatūrų diapazoną. Konkretaus rodiklio pasirinkimas priklauso nuo maisto gaminimo technologijos ir šeimininkės noro.

Vandens virimo temperatūra

Visi žino, kad vanduo verda esant 100 ° C - indikatorius yra apytikslis, nes jis priklauso nuo atmosferos slėgio. Drėgmės yra beveik bet kuriame produkte, taigi susilietęs su aliejumi, jis aktyviai išgaruos. Ir čia yra vienas svarbus punktas, į kurį šeimininkė turėtų atsižvelgti.

• Jei kaitinate indus virš 100 °tada aliejus šildys vandenį. Todėl produkto drėgmė pradės aktyviai išgaruoti, kaip reikalaujama kepant.
• Jei aliejus įkaista ne aukštesnė kaip 100 °tada vandensbus kad išgaruotų lėtai Tada nebus karšta, bet gesinti produktus savo sultyse.

Maillardo reakcijos temperatūra

Reakcija buvo pavadinta po amino rūgščių ir cukraus ištirpinimo eksperimento.

Pagalba! Eksperimentą atliko prancūzas Louis Camille Maillard. Ši reakcija vyksta nuo 140 iki 160 ° C temperatūroje.

Cukrų ir aminorūgščių virsmas šioje temperatūroje suteikia aukso traškumą.

Aliejaus rūkymo temperatūra

Jei aliejus pradeda rūkyti, tuomet jo nereikėtų kepti!

Tai svarbu! Tai yra kritinė aliejaus temperatūra, nuo kurios prasideda jos sudėties pasikeitimas: pradeda formuotis kancerogenai, kurie gali sukelti vėžį.

Jei pamiršote aliejų ir pastebėjote, kad jis garuose, turėtumėte nedelsdami išjungti ugnį. Tai būtina, kad aliejus neužsidegtų. Po to atidarykite langą vėdinimui.

Ką kepti?

Dažniausiai naudojasi namų šeimininkės kepti augalinis aliejus (saulėgrąžos, kukurūzai ir kt.). Pagrindiniai jo privalumai yra prieinamumas ir optimali kaina.

Patarimas! Kepimui pirkite rafinuotą augalinį aliejų, o nerafinuotas aliejus geriau tinka salotoms ruošti.

Be daržovių, naudokite sviestą. Bet profesionalai rekomenduoja sumaišykite daržoves ir sviestą. Jų dūmų temperatūra sutaps su produkto pasirengimu.

Ką daryti, kad nepažeistumėte patiekalo

Gali

• Nuleiskite šilumą, jei iš jos išeina ir drėgmė aktyviai. Dideliu ugnimi nesutrumpinsite mėsos skrudinimo laiko, o verčiau sudeginsite.
• Kepdami daržoves naudokite vynuogių sėklų aliejų.

Tai neįmanoma

• į karštą keptuvę supilkite aliejų: susilietus su karšta keptuve aliejuje susidarys kancerogeninės medžiagos;
• padėkite sušaldytą mėsą ant įkaitinto paviršiaus - prieš kepant, jis turi būti atitirpinamas;
• kepimo metu paspauskite ant riekių; tai galima padaryti tik vieną kartą: kai į keptuvę įdedate pjaustytų gabalėlių. Jei paspausite po penkių minučių kepimo, sultys iš mėsos pateks į keptuvę ir užvirs - patikėkit, nieko gero iš to neišeis;
• kepimo pradžioje dėkite prieskonius. To negalima padaryti dėl priežasties, kad jie tiesiog dega karštame aliejuje, todėl turėtumėte juos pridėti arčiau virimo pabaigos.

Šios paprastos taisyklės padės pasiekti „skanų“ rezultatą.

Kaip paruošti keptuvę kitam naudojimui

Keptuvės nepriklauso vienkartiniams indams. Taigi, jūs turite juos tinkamai prižiūrėti, kad nekiltų problemų dėl kito naudojimo. Priežiūros būdas priklauso nuo patiekalų tipo.

Nelipni danga

1. Į dubenį užpilkite verdančio vandens, tada įpilkite 2 šaukštus 9% acto.
2. Indus uždarytu dangčiu palikite pusvalandžiui.
3. Dabar jūs galite nusausinti vandenį tarša. Visi maisto likučiai lengvai valomi minkšta kempinės ir ploviklio puse.

Tai svarbu! Nenaudokite šveitimo kempinės abrazyvinės pusės - nelipni danga gali būti pažeista.

Nelipni danga

1. Duok keptuvę atvėsti po virimo ir tada nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais.
2. Kempinė ir ploviklis pašalinkite visus nešvarumus.
3. Po to nuvalykite keptuvę sausu mikropluošto šluoste. Jis sugeria vandenį ir jūs greitai išdžiovinsite indus.

Dėmesio! Neverta ilgą laiką mirkyti plieno ir ketaus keptuvių muilo tirpale, nes tai prisideda prie pagreitintos oksidacijos, o nuo to keptuvė greitai nutekėja.

Dabar jūs žinote, kaip kepti. Sėkmės!