Kaip virti rusiškoje orkaitėje

Visi žino rusų krosnį. Nerūpestinga vaikystė, jaukūs močiutės namai - būtent tai prisimenama minint rusišką krosnį. Tuo tarpu rusų krosnis vis dar randama. Be to, tendencijos į tradicijų gaivinimą aktyviai juda į priekį: naujuose, šviežiai nupjautuose namuose žmonės vis dažniau įsirengia rusiškas krosneles. Tai nenuostabu - tokia viryklė ne tik sugeba šildyti namą, bet ir tampa virykle bei lova. O koks maistas gaunamas! Patiekalų skonis yra nepakartojamas. Dūmų aromatas ir maisto gaminimo ypatumai džiūvimo principu daro tokį maistą stebėtinai skanų ir sodrų.

Bendros maisto gaminimo taisyklės

Rusijos krosnis yra didžiulė konstrukcija, užimanti labai didelę dalį. Tarp viryklės ir namo sienos yra kiemas arba sofa-lova, ant kurios miegojo kaimo vaikai. Gaminimas yra viena iš pagrindinių krosnies funkcijų, be to, kad ją reikia šildyti. Dėl silpnėjimo procesas gali užtrukti. Tačiau naudingos medžiagos išsaugomos kiek įmanoma daugiau.

Kad virimo procesas ir jo rezultatas nenuvils, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Prieš gamindami maistą, turite tinkamai pašildyti orkaitę. Puiki būklė - karštos sienos ir degančios žarijos.
2. Po šildymo, šeimininkė turi ne daugiau kaip 4 valandas gaminti patiekalus. Jei viryklė atvėso, tada ji kaitinama 1-2 valandas. Jei manoma, kad kepama, tada jūs turite turėti laiko virti šį laikotarpį.
3. Maistas ištraukiamas iš krosnies rankena. Jei ne, tada gali kilti paprastas medinis kastuvas. Bet geriau atlikti šiuos manevrus iš anksto. Kaip ir bet kuriame kitame neįprastame versle, čia reikalingi įgūdžiai.
4. Indai tuo pačiu metu džiūsta krosnyje. Išimtis yra duona. Ji visada kepama atskirai. Maistas, kuriam reikia ilgo ilgesio, yra dedamas į gilumą.

PAGALBA!Norėdami nustatyti krosnies temperatūrą, valstiečiai naudojo nedidelį popieriaus lapą. Jie įmetė į krosnį ir stebėjo, kaip karbonizuojasi. Jei popieriaus lapas išdegė iš karto, orkaitė yra gana karšta, temperatūra yra 300 laipsnių ir aukštesnė. Jei degimas truko minutę - temperatūra jau siekia apie 200 laipsnių Celsijaus. Kai laikas yra 5 minutės, tada temperatūra yra apie 150 laipsnių.

Kaip išlydyti viryklę

Kad namas nebūtų užpildytas dūmais, o maistas būtų skanus, turite tinkamai išlydyti viryklę. Tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Pakanka laikytis kelių rekomendacijų:

1. Malkos turi būti sausos. Dažnai jie į namus atnešami iš anksto, ypač šaltuoju metų laiku.
2. Tvirtai prisiregistruokite prie krosnies. Antroji partija sodinama tik tada, kai pirmoji perdega.
3. Sklendė - nuolatinė krosnies įvado konstrukcija - turi būti uždaryta. O vožtuvas - kamino sutapimo elementas - atidarytas.
4. Veskite malkas deginimo metu. Norėdami tai padaryti, naudokite pokerį.

Virtuvės reikmenų reikalavimai

Jei prisimenate, močiutės kaimuose turėjo daug ketaus indų. Tai idealiai tinka rusiškai viryklei. Ketaus keptuvės dugnas buvo mažo skersmens, o sienos buvo storos. Tokie patiekalai buvo tinkami virti sriubas, grūdus, mėsą, žuvį. Bet kokiam produktui kepti buvo naudojamos ketaus keptuvės.

PAGALBA! Rusiškoje orkaitėje daugybė patiekalų kepama tik iš vienos pusės. Pavyzdžiui, blynai. Jie nėra aukštyn kojom. Tuo pačiu metu kontroliuojamas ketaus keptuvės dugno švarumas ir glotnumas. Bet kokie pažeidimai yra sudeginto indo dalis.

Be ketaus, molis yra populiarus. Keramika nėra tokia stipri ir patvari, tačiau tinkamai prižiūrinti ji gali jus pradžiuginti skaniais grūdais, paprastomis sriubomis ir troškintomis daržovėmis. Dažniausiai naudojami molio puodai. Jų formos, be kauliuko formos, idealiai tinka sustingti, o nedidelis tūris leidžia gaminti maistą partijomis.

Trečioje vietoje pagal populiarumą buvo indai iš aliuminio. Jis turėtų būti storasienis. Aliuminio stiprumas nėra prastesnis nei ketaus.

Modernumas palieka savo žymę net tradiciniame gyvenime. Šiandien namų šeimininkės naudoja indus, pagamintus iš karščiui atsparaus stiklo. Tokie virtuvės reikmenys yra patogūs ir plačiai prieinami, taip pat pigesni nei ketaus indai.

PAGALBA! Visi virtuvės reikmenys, skirti išmiegoti, turėtų turėti dangčius. Taigi naudingos produktų savybės išlieka maiste.

Saugos priemonės

Reikia prisiminti, kad rusiška viryklė yra darbas su ugnimi. Norėdami išvengti gaisrų, nudegimų ir sužeidimų, turite žinoti saugos taisykles:

1. Uždegimas turėtų būti atliekamas su degiosiomis medžiagomis, bet ne su skysčiais. Gerai tinka beržo žievė ar popierius.
2. Degius daiktus reikia nuimti nuo sienų.
3. Nerekomenduojama deginti blizgančių leidinių. Jų degimo produktai yra nepavojingi aplinkai. O suodžiai yra labai juodi ir greitai užkemša kaminą.
4. Norėdami išvengti nudegimų, kepdami turite naudoti ne tik rankeną, bet ir karščiui atsparias pirštines.
5. Atidarydami sklendę, nesulenkite arti veido. Galite nudegti.
6. Geriausia ant viryklės įmontuoti specialų termometrą. Ir nepamirškite stebėti jo veikimo! Temperatūra degimo zonoje turėtų būti apie 70 laipsnių.

Orkaitės indai

Bet koks patiekalas iš krosnies gali tapti šedevru. Bet tam reikia ne tik tinkamų rakandų ir kokybiškų produktų. Teigiamas požiūris, gera nuotaika ir taikos jausmas, susiliejimas su gamta gali padaryti stebuklą. Pietūs bus nepamirštamas malonumas.

Krosnyje galite virti beveik viską. Tačiau apsirikite skaniais ir paprastais receptais. Juos gali atlikti net pradedančioji šeimininkė.

Kopūstų sriuba

Žanro klasika, originalus rusiškas patiekalas. Rusijoje jie buvo ruošiami nuo seniausių laikų.

PAGALBA! Mūsų protėviai mėgo kopūstų sriubą. Ši sriuba buvo populiari nepaisant šeimos finansinės padėties. Vargšai valstiečiai liesą sriubą ruošė tik iš daržovių. Labiau klestinti naudojama mėsa.

Norėdami paruošti rūgštų rusiškų kopūstų sriubą, jums reikės:

• stiprus jautienos sultinys;
• bulves
• rauginti kopūstai arba švieži kopūstai;
• pomidorų pasta;
• 1 didelė morka;
• vidutinis svogūnas.

Rūgštus kopūstus reikia nuplauti 2–3 kartus. Kepkite svogūnus, morkas ir pomidorų pastą ant karštesnės viryklės. Sultinį galima paruošti iš anksto. Tam reikia vidutinio jautienos kaulo. Sultinį reikia troškinti iki to momento, kai mėsa gerai atitiks kaulą. Į gatavą sultinį įpilkite kopūstų ir bulvių. Jei rauginti kopūstai, tuomet jūs galite išsiversti be prieskonių. Jei švieži - tikslinga dėti porą lauro lapų ir keletą prieskonių. Nepamirškite apie druską. Rūgščių kopūstų atveju jo nereikia daug. Įpilkite kepsnį į ketaus puodą ir padėkite į orkaitę, kad užvirtų.

Soros košė

Skanu, lengvai paruošiama, gražiai geltona. Ir vitaminų sandėlis.

Norėdami virti košę, jums reikia:

• soros - apie 100 gramų;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 šaukštas;
• pienas - 1 litras.

Soros pirmiausia turi būti nuplaunamos šaltu vandeniu. Leiskite šiek tiek laiko išdžiūti. Miltus perpilkite į sausą puodą, įpilkite cukraus ir druskos. Nemaišykite! Paskutinį kartą supilkite pieną. Uždenkite ir padėkite į karštą orkaitę. Verta palikti košę orkaitėje visą naktį. Ryte liks gerai išmaišyti, įpilti sviesto ir mėgautis gardžiais pusryčiais.

Mūsų protėviai galėjo gauti naudos iš paprasčiausių namų apyvokos daiktų. Kepiniai iš krosnies yra ne tik neįtikėtinai skanūs, bet ir sveiki. Ne vienas buitinių prietaisų elementas šiuolaikinėje virtuvėje gali pakeisti rusišką viryklę. Maisto gaminimas jame nereikalauja antgamtinių žinių ir yra prieinamas bet kuriai namų šeimininkei. Ir svarbiausia, tai teikia nepalyginamą malonumą.