Skardinių sterilizavimas dujinės viryklės krosnyje

Vasara ir rudens pradžia yra masinio uogų, vaisių, daržovių, grybų rinkimo sezonas. Atėjus vėlyvam rudeniui ir žiemai, gausos laikotarpis baigiasi.

Prekybos centrų lentynose yra didžiulis marinatų, marinatų, marinuotų gaminių, uogienių pasirinkimas. Tie, kurie rūpinasi savo sveikata, renkasi ir gamina savo produktus patys, žinodami, kad tai yra skanu, sveika ir saugu. Daugeliui namų šeimininkių derlius yra privalomas rudens-vasaros sezono metu. Ir jie tai daro pagal skirtingus receptus, visada išbandydami ką nors naujo. Tačiau sterilizacijos proceso metu ne visi nori ilgai stovėti prie viryklės.

Skardinių sterilizavimas

Daržovių ir vaisių derliaus nuėmimo procesas yra paprastas, net jauna ir nepatyrusi namų šeimininkė su tuo susidoros. Tačiau būtina griežtai laikytis keleto namų konservavimo principų:

1. kruopštus konservavimo žaliavų rūšiavimas ir perdirbimas;
2. išankstinis reikalingos įrangos paruošimas;
3. konteinerių parinkimas, plovimas ir sterilizavimas.
4. griežtas recepto laikymasis.

Dėmesio! Menkiausias technologijos nesilaikymas gali pakenkti konservuotam maistui ir vystytis mikroorganizmams!

Namų ruošiniuose dažniausiai naudojami stikliniai indai, kurių tūris yra 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Pramonė gamina specialius skardos dangčius, kuriuose įrengti siauri guminiai žiedai, skirti sandarinti stiklo tarą. Dangtelių skersmuo griežtai atitinka kaklo skersmenį ir dažniausiai yra 83 mm. Tokius konteinerius uždaryti rankiniais siuvimo aparatais. Konservavimo procesas šiuo atveju užima daug laiko ir yra ilgas.

Pastaraisiais metais namų šeimininkės ypač pamėgo stiklinius indus su užsukamais dangteliais, kurie labai palengvina konservavimo procesą.

Dauguma maisto produktų greitai genda, ty yra pažeisti, kuriuos sukelia įvairūs mikroorganizmai. Visi mikrobai (bakterijos, mielės, pelėsiai) valgo tą patį maistą kaip ir žmonės. Gyvenimo metu jie išskiria dujas, rūgštis, toksinus, kurie prisideda prie produktų irimo.

Norėdami apsaugoti naminius marinatus nuo mikrobų įsiskverbimo į juos, yra keletas būdų, kaip sudaryti neigiamas sąlygas jų gyvenimui:

• džiovinimas;
• virimas;
• užšalimas
• ėsdinimas, ėsdinimas, mirkymas, sūdymas (sukuria kartingą, rūgščią, saldią, druskingą aplinką bakterijoms slopinti).

Reikėtų pažymėti, kad šie metodai negarantuoja visų mikrobų sunaikinimo, nes tarp jų yra rūšių, kurios yra labai atsparios neigiamoms sąlygoms.

Patikimiausias būdas atsikratyti patogeninių bakterijų ir jų sporų yra sterilizacija - ilgalaikis produktų ar įrangos kaitinimas iki aukštesnės (115–125 laipsnių ir aukštesnės) temperatūros.

Mikroorganizmai iš neapdorotų skardinių ar dangčių paviršiaus gali patekti ant gaminių ir juos sugadinti.

Svarbu! Stiklinius indus reikia sterilizuoti prieš pat dangtelio uždarymą.

Yra keli skardinių sterilizavimo būdai:

1. virimas didelėje keptuvėje;
2. garuose (įskaitant dvigubą katilą ir lėtą viryklę);
3. mikrobangų krosnelės naudojimas;
4. sterilizavimas indaplovėje;
5. orkaitės (dujinės ir elektrinės) naudojimas.

Koks principas?

Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, skardinės sterilizuojamos pagal tam tikrus principus:

1. konteinerį reikia atidžiai patikrinti, ar nėra įtrūkimų ir skaldų;
2. patikrinkite, ar dangteliai yra tinkami;
3. paruoštos talpyklos mirkomos muiluotame vandenyje, kad nešvarumai ir produkto likučiai „parūgštėtų“;
4. bankai plaunami kepimo soda tekančiame vandenyje;
5. indas dedamas ant rankšluosčio aukštyn kojom, kad stiklas būtų perteklinis.

Dėmesio! Dangčiai turi būti nuplauti ir sterilizuoti, neatsižvelgiant į tai, ar jie yra nauji, ar jau panaudoti.

Sterilizacijos metu nerekomenduojama nuimti guminio žiedo nuo dangčių, nes jį bus sunku įkišti karštu būdu. Nerekomenduojama termiškai apdoroti dangčių krosnyje, nes dantenos džiūsta, o dangtis deformuojasi. Geriausias pasirinkimas yra keletą minučių prieš uždengiant skardines, dangčius nuleisti verdančiame vandenyje.

Nepaisant daugybės stiklinių indų terminio apdorojimo būdų, išrastų per daugelį metų, populiariausias ir patogiausias yra sterilizavimas krosnyje.

Šio metodo pranašumai:

• galite sukurti aukštesnę nei 100 laipsnių temperatūrą, kuri atsikratys visų tipų mikrobų ir jų sporų;
• galimybė sterilizuoti keletą skardinių tuo pačiu metu, įskaitant 3 litrų;
• švara, garų trūkumas ir didelė drėgmė;
• pakankamas skardinių saugumas ir išsaugojimas;
• sterilizacijos procesas yra trumpas ir sunkus;
• laikas nešvaistomas vandens nutekėjimui ir skardinių džiovinimui.

Ko tam reikia

Norint sterilizuoti skardines orkaitėje, nereikia jokių specialių įrankių, įrangos ar įgūdžių. Pakanka laikytis bendrųjų stiklinių indų paruošimo sterilizavimui taisyklių, nepamirškite apie saugos priemones ir turėti rankinius pirštines.

Paruošimas

Kaip tinkamai paruošti orkaitę skardinių sterilizavimui:

• Prieš naudojimą nuplaukite orkaitės vidų, kad nebūtų kvapo iš anksčiau paruošto maisto;
• pašalinkite visus pašalinius daiktus, palikdami tik grotelę;
• padėkite grotelę iki tokio aukščio, kad indas laisvai taptų ir būtų pašalinamas;
• orkaitė neturi būti karšta, ją reikia kaitinti palaipsniui, kad indai nesprogtų;
• turėkite pirštines ant rankų, kad išvengtumėte nudegimų.

Proceso sekos laikas

• Skardinių sterilizavimo procesas dujinėse ir elektrinėse krosnyse yra visiškai vienodas:
• paruoškite indą - patikrinkite, ar dangteliai tinka kaklams, ar nėra įtrūkimų ir skaldos;
• skalaukite skardines muiluotame vandenyje, tada soda, nuplaukite tekančiu vandeniu;
• padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų vandens perteklius;
• padėkite indus į orkaitę taip, kad jie neliestų vienas kito;
• pirmiausia įjunkite orkaitę ant silpnos ugnies, kad šildymas vyktų palaipsniui;
• po 3-4 minučių padidinkite temperatūrą iki 125-130 laipsnių;
• pasibaigus sterilizacijos laikui, išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite;
• paimkite pakabintus stiklainius iš orkaitės, užsimaudami pirštines, pirštines ir padėkite ant sauso paviršiaus.

Nelaukdami visiško aušinimo, užpildykite indus produktais ir tęskite konservavimo procesą pagal receptą.

Laikas, reikalingas įvairių talpų stikliniams indams sterilizuoti:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

Pateiktos laiko vertės yra apytikslės ir priklauso nuo įvairių veiksnių, pavyzdžiui, skardinių skaičiaus, krosnies techninių charakteristikų ir kt. Kiekviena šeimininkė jas eksperimentiškai apskaičiuos pati.

Seniausias ir tradiciškiausias būdas yra sterilizuoti skardines ant viryklės. Norėdami tai padaryti, paimkite didelę keptuvę. Į jį pilamas vanduo, paruoštos ir nuplautos skardinės ir dangteliai. Vanduo pamažu įkaista ir verda. Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo virimo momento.

Specialios žnyplių skardinės išimamos iš verdančio vandens ir dedamos aukštyn kojom ant medvilninio rankšluosčio. Išleidę vandenį ir išdžiovinę skardines, jie užpildomi nuimtais produktais.

Mūsų močiutėms ir motinoms labiausiai paplitęs ir pažįstamas metodas yra konteinerių apdorojimas garais. Ant puodo ar virdulio uždedamas specialus įtaisas, kurio anga yra šiek tiek didesnio skersmens nei skardinės kaklelis. Skardinė tampa skylė iš apačios į viršų. Vanduo puode verda, kyla garai, sterilizuoja indą. Dėl to visame name yra garų klubai, nuo sienų teka rūkstantys langai ir srautai.

Stiklinių indelių sterilizavimas orkaitėje ir viryklėje yra du labiausiai paplitę namų konservų konteinerių perdirbimo būdai. Įprasta šiuose dviejuose procesuose yra tik pradinis parengiamasis etapas. Kitu atveju jie neturi nieko bendra:

• orkaitėje dėl aukštesnės temperatūros sterilizacija vyksta greičiau nei ant viryklės;
• nereikia laukti, kol skardinės iš krosnies ištuštins ir nudžius, priešingai nei sterilizavimas vandenyje ir garuose;
• kur kas labiau tikėtina, kad nudegins vanduo ar garai, nei iš sausų skardinių iš krosnies;
• stiklinių indų apdorojimo krosnyje procesas yra patogesnis, nes tai nekaupia dūmų ir nedidina drėgmės kambaryje.

Gyvenimas nestovi vietoje, o mūsų šeimininkės yra taupūs žmonės, todėl jie sugalvojo daugybę gyvenimo hakabų, kurie labai palengvino konteinerių perdirbimo procesą prieš gaminant konservus. Visai neseniai niekas nebūtų spėjęs sterilizuoti skardines mikrobangų krosnelėje, daugialypėje terpėje ar indaplovėje.

Pastaruoju metu vis labiau plinta produktų evakuacijos procesas - konservavimas vakuume. Mes žinome, kad gyvenimas be deguonies yra neįmanomas. Jei išpumpuosite orą, tada mikroorganizmai praras galimybę gyventi ir daugintis, o tai leis ilgą laiką išlaikyti produktų šviežumą. Bet net ir šiuo atveju skalbinių skardinių plovimas ir sterilizavimas neišvengia.

Derinkite skanius ir sveikus produktus ateičiai ir būkite sveiki!