Kaip plakti pieną kavos aparate

Šiandien yra daug kavos gėrimų, kurių recepte naudojamas pienas. Todėl baristams dažnai kyla problemų dėl pieno putojimo, nes skirtingiems gėrimams procesas yra skirtingas.

Sunkiausi yra kapučino ir latte, nes jų paruošimui reikia plakto ir skysto pieno. Kai kuriems gėrimams reikia tik plakto pieno:

• machiatas;
• rafinė kava;
• medaus rafinas;
• marochino.

Kitus gėrimus nereikia plakti:

• plokščia balta;
• latte macchiato;
• mocha.

Išvardytiems gėrimams, be plokščio balto, reikia ir plaktos grietinėlės, todėl negalite išsiversti be kapučino. Pavyzdžiui, breveui nereikia plakti pieno su grietinėle.

Mušimo įranga: kapučino aparatas ir ąsotis

Prieš pradėdami kavos gėrimo ruošimo procesą, turite paruošti įrangą. Norėdami plakti pieną, kavos aparatas turi būti aprūpintas specialiu garų vamzdeliu. Taip pat barista turėtų paruošti švarų pieno (ąsotėlio) ąsotį.

Kapučino gamintojas - pieno putų, naudojamų gėrimuose su espresso, paruošimo prietaisai. Prietaisas turi būti prijungtas prie kavos aparato garų vamzdžio. Šiandien yra daugybė įvairių formų, dydžių, porų tiekimo būdų ir atliekamų funkcijų prietaisų. Labiausiai paplitęs purkštukas yra „panarello“ kapučino gamintojas. Yra dviejų tipų kapučinatoriai:

• garas - purškimo pistoleto principas;
• mechaninis - Korolių sukimo principas.

Puodelis yra daugiausia metalinis indas pienui plakti. Taip pat gali būti pagamintas iš keramikos, plastiko ir stiklo. Medžiaga turi turėti geras šilumą laidžias savybes, nes norint suplakti pieną, būtina kontroliuoti jo temperatūrą. Taip pat medžiaga būtinai turi būti neutrali cheminė sudėtis. Prastos kokybės ąsotis gali smarkiai paveikti kavos gėrimo skonį.

Koks pienas naudojamas plakimui?

Ruošiant latte ar kapučino pienas neveiks. Putų susidarymo tankis ir greitis bei paties gėrimo skonis priklauso nuo pieno savybių. Pienas turi atitikti šiuos reikalavimus:

• pasterizuotas;
• atšaldytas iki 3-4 ° virš nulio;
• baltymų kiekis 2,8-3,8%;
• riebalų kiekis nuo 3%.

Kompozicijoje esantys riebalai ir baltymai lemia putų elastingumą. Kuo daugiau riebalų ir baltymų produkte, tuo tirštesnės bus putos.

Žingsnis po žingsnio plakti instrukcija

Plakimo procesą sudaro šie veiksmai:

1. Supilkite pieną į indą. Pienas turi būti 1 cm mažesnis už snapelio pradžios aukštį.
2. Kapučino aparato galą padėkite 45 ° kampu šalia ąsos sienos. Ji turėtų atrodyti šiek tiek toliau nuo melžėjos centro. Gylis iki 1 cm.
3. Kai kapučino aparato galas yra panardintas į pieną, galite įjungti aparatą ir tiekti garą. Kankorėžis paprastai laikomas apačioje, kad būtų galima stebėti pieno temperatūrą.
4. Laikykite kapučino taip, kad pienas suktųsi viesule ir būtų girdimas švilpimas.
5. Palaipsniui kapučino aparatas grimzta giliau, kad išlaikytų norimą garsą.
6. Stebėkite indo dugno temperatūrą. Jei dugnas yra šiltas, turite pereiti prie antrosios fazės.
7. Panardinkite apačioje esantį purkštuką, kad švilpukas išnyktų, tačiau pienas sukasi toliau. Paprastai atsiranda 1 cm aukštyje nuo ąsočio dugno.
8. Šiltas, kol galite lengvai laikyti ąsotį už rankenos. Pieno temperatūra neturi būti aukštesnė nei + 75 °.
9. Išjunkite garų tiekimą ir nuimkite antgalį nuo pieno.
10. Norėdami, kad putos būtų vienodos konsistencijos, turite suplakti ąsotį lengvais judesiais ir periodiškai bakstelėti ąsotį ant stalo.

Tinkamai suplakto pieno ženklai

Plakimo procese visada turite kontroliuoti procedūros teisingumą. Apie tai pasakys garsai ir sukimosi sūkurys. Jei pienas yra gerai išplaktas, jis turi šias savybes:

• vienalytė struktūra;
• didelių burbuliukų trūkumas;
• visi burbuliukai turėtų būti vienodo dydžio (mikroskopiniai);
• konservuotas lengvas saldumas;
• skonis geras.

Kuo skiriasi plaktas pienas kapučino ir pienas latte?

Pagrindinis skirtumas tarp latte ir kapučino pieno yra jo kiekis. „Latte“ sudaro 3/5 pieno ir penktadalis putų. Cappuccino sudaro trečdalis pieno ir trečdalis putų, kurios yra tankesnės nei latte, sugebančios išlaikyti cukraus, cinamono, šokolado drožlių miltelius.

Tokioms tankioms putoms reikia ilgo antrojo etapo. „Latte“ putos yra minkštos, oro, kurios nesugeba sulaikyti miltelių. Taip pat ruošdami kapučiną, imkite daugiau riebaus pieno.