Rūkymo laikas karštai rūkytoje rūkykloje

Parduotuvėse galite rasti didelį rūkytų produktų asortimentą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Tačiau daugelis gastronominių patiekalų mėgėjų mieliau renkasi savo gaminamus rūkytus produktus. Kitas, apsvarstykite šio žavaus proceso ypatybės: laikas, temperatūra, metodai ir įvairūs niuansai.

Svarbūs karštai rūkytų parametrai

Karšto rūkymo produktai yra gana paprasti. Bet kokiomis sąlygomis gaminio skonisnebus duoti kelią į parduotuvę.

Būtina išlaikyti šiuos parametrus:

• tam tikra temperatūra;
• virimo būdas;
• žaliavų kokybė;
• marinato receptas;
• drėgmės lygis konstrukcijoje;
• „tinkamas“ kuras.

Temperatūros pasirinkimas karštai rūkytoje rūkykloje

Viena iš pagrindinių sąlygų gydymui yra: tam tikros temperatūros laikymasis. Nuo jo priklauso būsimos maisto skonio savybės. Ir kiekvienam produktui sava temperatūra.

Trikdant temperatūros pusiausvyrą, būtini elementai gaminio viduje nėra suformuoti. Galų gale būtina sąlyga yra riebalų išsiskyrimas su sultimis ir baltymų denatūralizavimas. Keičiant temperatūrą, nesunku pasiekti įvairių variantų.

Norint gauti karštai rūkytą maistą, būtina minimali šiluminė riba:

• raudonai žuviai - 25 laipsniai. Tai yra būklė, kai baltymai pradeda garbanoti;
• kitoms jūros gėrybėms - 38 laipsniai;
• mėsos gaminiams - 42 laipsniai.

Kaip nustatyti temperatūrą?

Optimali temperatūra namie rūkyti yra apie 90 laipsnių. Norėdami nustatyti pakankamai temperatūrą, kad nukristų ant rūkyklos vandens. Jei viskas bus teisinga, vanduo tiesiog išnyks..

Nustatant parametrus, svarbu atsižvelgti į gaminio konfigūraciją. Jis gali būti pailgas. Tokiu atveju šildymas bus netolygus, nes apatinėje dalyje šildymas yra geresnis nei viršuje. Namuose galite eksperimentuoti ieškodami savo metodo. Leistina įvairių žaliavų paklaida yra 10 laipsnių.

Dėmesio! Norėdami patikimai patikrinti temperatūrą, galite įsigyti specialų termometrą.

Du karšto rūkymo būdai

Bet kokių produktų rūkymas yra vienas iš istoriškai ankstyviausių paruošimo būdų. Karštas rūkymas apima terminį maisto apdorojimą. Metodas pagrįstas nekenksmingų dūmų poveikiu porą valandų 40 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje. Tai suprantamas ir biudžetinis būdas.

Labiausiai du metodai laikomi bendrais:

• 40–60 laipsnių, laiku - nuo 12 valandų iki dviejų dienų. Naudojamas mėsos gaminiams ruošti, kuriuos ir toliau gaminsite.
• 90 laipsnių ir aukščiau, laiku - nuo poros minučių iki kelių valandų. Primena kepimą orkaitėje, tik naudojant dūmus. Viskas vyksta kuo greičiau.

Karštai rūkytų įvairių produktų temperatūra ir laikas

Kiek laiko rūkyti įvairius gaminius, priklauso ne tik nuo jų kategorijos, bet ir nuo pasirinkto metodo. Šiame procese vaidinamas ypatingas vaidmuo naudojama temperatūra ir degalai. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti įvairių produktų rūkymo ypatybes:

Žuvis Turėtumėte pasirinkti neriebią veislę, nes karštis sušildys riebalus. Kiekviena veislė turi savo baltymų krešėjimo lygį. Paprastai tai trunka nuo valandos iki trijų. Eksponuojama temperatūra nuo 60 iki 140 laipsnių.

Naminė mėsa. Tai skonis kaip parduotuvėje saugoma kiauliena. Kepimo laikas priklauso nuo riebalų kiekio, veislės ir net skerdenos amžiaus. Karštasis metodas užima daug laiko - 2–3 valandas. Pavyzdžiui, norint gauti Vengrų riebalai naudoja švelnią temperatūrą. Temperatūra turėtų būti 80–100 laipsnių kai naudojamas žalias produktas. Jei mėsa virta (troškinta arba virta), tada darys 42–60 laipsnių.

Paukštis. Laikas nustatomas pagal pirminio žaliavų paruošimo laipsnį. Procedūra šiek tiek skiriasi nuo mėsos virimo. Tačiau yra keletas savybių. Kam pasiekti aukso pluta, pradėti procesas su 100 laipsnių temperatūra. Jei skerdena buvo virinama, geriau iki 60 laipsnių. Taip pat sąlygos priklauso nuo paukščio parametrų: jis gali būti paruoštas visiškai arba atskiromis dalimis.

Dešra. Ši technologija skiriasi nuo anksčiau aptartos. Temperatūra - nuo 60 iki 120. Po to dešra dedama į vėsų skyrių. Poveikis yra maždaug trys savaitės.

Tai svarbu! Laikyti mėsą po rūkymo gali būti apie tris savaites, tačiau tik šaltoje vietoje. Kalbant apie žuvį, ji laikoma tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris dienas.

Žaliavos rūkykla

Ruošiant neapdorotus rąstus, galima pasiekti neprilygstamą kvapą. Taip pat pridėkite vyšnių ir kadagių spurgų. Tinka šakos vaisių sodinukai.

Patarimas! Spygliuočių rūšys neturėtų būti naudojamos, nes jos išskiria per daug dervos. Beržas iš anksto išvalytas nuo žievės. Priešingu atveju negalima išvengti kartaus skonio.

Būsimojo patiekalo spalva priklauso ir nuo malkų pasirinkimo.. Taigi mėsa įgis kilnų šokolado atspalvį raudonos medienos dėka. Norėdami gauti subtilų atspalvį, rinkitės alksnį arba ąžuolą. Visi šie niuansai vaidina didelį vaidmenį gaunant aukštos kokybės išskirtinį produktą.

Naudingi patarimai

Išstudijavę rūkymo receptą, galite pasigaminti naminių prietaisų ir realizuoti jų kulinarinius įgūdžius. Yra ir daugiau keletas svarbių patarimųkurie gali būti naudingi:

• Susiformavus kamščiams, pageidautina atidaryti ventiliacijos angą dangtelyje. Taigi pjuvenos smulkins daug efektyviau, o rūkyti produktai įgaus tradicinį skonį.
• Norint palaikyti stabilią temperatūrą keptuvėje pageidautina periodiškai mesti sausas drožles.
• Masyvūs rąstaigeriau matė ant plonų drožlių.
• Gerinti žaliavų kokybę padalintas į mažus gabalėlius.
• Jei rūkyklos dangtis nuolat bus atidarytas, į jį pateks oras. Tai labai padidina kepimo laiką.
• Geriau palikti gaminį šiek tiek drėgno.nei persistengti ir perdžiūti. Jūs visada galite padaryti dovarit ir pareikšti žaliavas į norimą būklę.

Rūkymas yra pripažintas vienu saugiausių maisto gaminimo būdų. Namų metodas leidžia jums pasirinkti aukštos kokybės produktus rūkymui. Pirkdamas parduotuvėje paruoštus rūkytus gaminius, pirkėjas negali žinoti, kokia jie buvo prieš perdirbant.