„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla

Rūkyta mėsa ir žuvis visada garsėjo puikiu skoniu ir kvapu. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip virti šį delikatesą namuose.

Šalto rūkymo rūkyklos veikimo principas

Šalto rūkymo esmė yra ta, kad mėsos ar žuvies produktas termiškai apdorojamas dūmais, esant 25–50 laipsnių temperatūrai. Pagrindinis šio apdorojimo bruožas yra tolygus produkto kaitinimas ir fumigacija, kuris suteikia nuostabų skonį ir kvapą. Dėl drėgmės praradimo ir išsaugojimo rūkytus produktus galima laikyti 12 mėnesių.

Pagalba! Šalto rūkymo procesas trunka nuo vienos iki kelių savaičių, atsižvelgiant į rūkyklos tipą, temperatūrą ir paruošimo būdą.

Rūkykla turėtų būti pastatyta pagal taisykles, jei nuspręsite ją pastatyti patys. Dūmus reikia atvėsinti iki norimos temperatūros ir, žinoma, pasilikti pačiame dizaine delikatesų paruošimui.

Šį prietaisą turėtų sudaryti dūmų kamera, rūkymo kamera ir kaminas. Kai dūmai juda per kaminą, rūkytų gaminių ruošimo temperatūra kontroliuojama dūmų generatoriaus pagalba, kuris užtikrina reikiamą grimzlę.

Sukūrę naminį prietaisą, skirtą šaltai rūkyti, neskubėkite iškart pradėti gaminti maisto. Pirmiausia turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Ištirpinkite 120 gramų druskos trijuose litruose vandens.
2. Tada įdėkite pasirinktą produktą į šį druskos tirpalą ir palikite keletą dienų sūdyti. Šiame tirpale žuvis laikoma maždaug tris dienas, o mėsa - iki penkių dienų.
3. Tada pereiname prie mirkymo proceso, kurio laikas priklauso nuo delikateso rūšies ir tūrio (6–24 valandos). Kai tik minkštimas pradedamas lengvai įspausti, mirkymas turėtų būti baigtas.
4. Kitas žingsnis yra džiovinimas. Norint atsikratyti skysčio, kuris jame susikaupė keletą dienų, būtina duoti mėsos ar žuvies.
5. Pakabinkite paruoštą mėsą ar žuvį ant rūkyklos pakabų ir pradėkite rūkymo procesą.

Kaip patiems pasidaryti stacionarią rūkyklą su nuotrauka ir schema

Norėdami pagaminti nejudantį rūkyklą, turite paruošti: plytas, 3 metrų vamzdį, molį ar cementą, betoną, viryklę, ketaus duris, metalinius kaiščius, strypus ir termometrą.

Kai visos reikalingos medžiagos ir įrankiai yra paruošti, mes pradedame gaminti šį dizainą:

1. Pirmiausia turite pasirinkti žemės sklypą, kuriame bus jūsų rūkykla. Jei įmanoma jį pastatyti ant šlaito, tada tai yra net geriausia.
2. Kitas, jums reikia kasti dvi skylutes ir tranšėją. Duobės matmenys turėtų būti 0,5 metro - 0,7 metro, o tranšėjos - 2,7 metro - 0,2 metro. Tranšėjos ilgis turėtų būti mažesnis už vamzdžio ilgį, nes vamzdis turėtų būti plytų mūro viduje. Duobių gylis turėtų skirtis nuo tranšėjos gylio pora durtuvų kastuvų.
3. Po to, kai viskas bus padaryta, turėtumėte patikrinti, kaip vamzdis gulės. Jei viskas klostosi gerai, pereikite prie kito žingsnio.
4. Dūmą rūkykla užpildome betonu, praplauname vamzdžiu, o krosnies duobę - 10 cm žemiau vamzdžio lygio.
5. Po to, kai betonas pradeda džiūti, ant viršaus klojame molio sluoksnį ir tris eilutes ugniai atsparių plytų iš abiejų vamzdžio pusių. Taigi, krosnies sienos yra išdėstytos. Tada pritvirtinkite ketaus duris ir ant viršaus uždėkite viryklę.
6. Toliau tęsiame pačios rūkyklos statybą. Kitoje duobėje klojame plytų ir cemento skiedinio sienas, kurių aukštis turėtų būti virš žemės lygio, o matmenys - 50 cm x 50 cm.
7. Iš strypų mes gaminame rėmą, kurio matmenys yra nuo 60 cm iki 60 cm, ant stogo mes sumontuojame metalinį vamzdį, o ant durų pritvirtiname termometrą.
8. Tada mes pritvirtiname savo rėmą prie pagrindo metaliniais kaiščiais ir padengiame jo medieną apsaugine medžiaga. Čia yra rūkykla ir paruošta naudoti.

Dėmesio! Nepamirškite stebėti virimo temperatūros režimo, taip pat mesti malkas, skirtas uždegti.

Paprasta šalta pasidaryk pats rūkykla iš statinės

Namuose gaminama šalta rūkykla iš statinės yra patogiausias ir pigiausias pasirinkimas, nes visos reikalingos detalės yra kiekviename name.

Pirmiausia turime pagaminti dūmų generatorių. Norėdami tai padaryti, jums reikės keturių skardinių skardinių, dviejų diskų su veržlėmis ir keturių skardinių dydžio metalinių spaustukų.

Vienoje iš skardinių apačioje mes padarome vieną skylę pavarai, o kitą - uždegikliui, 5 cm atstumu vienas nuo kito. Lygiagrečiai su pirmąja anga mes darome dar vieną - oro tiekimui. Tada pritvirtiname valytuvą skardinės viduje, prieš tai padarydami griovelį ir įkišę ten varinį vamzdelį. Išorėje mes pritvirtiname prie jo dar vieną lenkimą ir pritvirtiname skydą prie banko varžtais.

Kitas, mes pritvirtiname likusius bankus spaustukais, prieš tai pašalinę dugną iš jų, ir pritvirtinkite prie ketvirtojo. Mes sujungiame akvariumo kompresorių su oro variklio vamzdžio oro kiekio reguliavimu, į dūmų generatoriaus vidų įdedame medžio drožles ir uždegame. Taigi patikrinamas jo veikimas ir reguliuojamas dūmų kiekis.

Naudodamiesi metaliniu vamzdžiu, mes prijungiame dūmų generatorių prie statinės, pakabiname termometrą ir dabar naminė šalta rūkykla iš statinės yra paruošta. Norint pradėti rūkyti, reikia į statinę sudėti mėsą ar žuvį, padegti medžio drožles ir sandariai uždaryti statinę dangčiu.

Kaip iš šaldytuvo pasidaryti šaltą rūkyklą

Jei turite seną šaldytuvą, bet gaila jį išmesti, galite iš jo suprojektuoti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, jums reikės tik prijungti prie jo dūmų generatorių. Paaiškinsime, kaip tai padaryti teisingai toliau:

• įdėkite šaldytuvą aukštyn kojom ir išimkite kompresorių;
• padarykite skylę kaminui šaldytuvo skyriaus apačioje ir korpuso viduje;
• tada, norėdami padidinti sukibimą, galite įdiegti ventiliatorių;
• viršutinėje šaldytuvo dalyje padarykite keletą mažų skylių, kad pro jas galėtų patekti dūmai;
• padarykite skylę ant dangtelio ir sumontuokite vamzdį;
• Kaip ugniakurą galite naudoti seną dujų balioną, kuris bus prijungtas prie šaldytuvo.

Rūkykla iš šaldytuvo ir paruošta. Norėdami pradėti rūkymo procesą, reikia uždegti malkas, pakabinti gaminius šaldytuvo viduje, sandariai uždaryti duris.