Kas tarp jūsų ir aš nemėgstu valgyti rūkytos mėsos ar žuvies gabalo? Tokių skanėstų mėgėjų yra labai daug. Klaidinga manyti, kad galima rūkyti tik mėsą ar žuvį - produktus, kuriuos galima perdirbti tokiais kiekiais. Namų rūkykloje virta mėsa, paukštiena ar žuvis, pagardinta kvapniomis žolelėmis ir prieskoniais, maloniai kvepiantys dūmais - kas galėtų būti skaniau?
Karštai rūkytos savybės
Namų rūkymas vyksta dėl medienos deginimo. Produktas yra veikiamas dūmų kartu su oro masėmis. Virti produktai pasižymi ypatingu skoniu ir aromatinėmis savybėmis. Bet jūs turite griežtai laikytis technologijos. Iš tikrųjų nesilaikymas yra susijęs su kenksmingų medžiagų išsiskyrimu ir dėl to neigiamu poveikiu kūnui. Skirtingi terminio apdorojimo laikotarpiai apibūdinami taip:
- temperatūra svyruoja nuo 80 iki 170 laipsnių Celsijaus;
- absoliutus baltymų virškinimas;
- mažas druskos kiekis - 1,5–4%;
- virš leistinos vandens vertės - daugiau kaip 60%.
Malkoms tiesiogiai daro įtaką aromatas ir perdirbimo kokybė. Pavyzdžiui, vaismedžiai - ąžuolas, beržas, alksnis gerai rūko. Norėdami pagerinti išvardytos medienos skonį, pridėkite kadagio, šalavijo, viržių šakas.
Kas gali rūkyti rūkykloje
Žaliava dažniau pasirenkama mėsa, žuvis, paukštiena, dešros, sūris, daržovės, jūros gėrybės. Svarbu atsiminti, kad prieš rūkant tam tikrą gaminį, jis turėtų būti tam tikru būdu apdorotas - marinavimas, sūdymas, virinimas. Paskutinis etapas - džiovinimas - beveik pagrindinis dalykas visame procese. Faktas yra tas, kad jei pusgaminis yra šlapias, tada jį labiau veikia kancerogenų įsiskverbimas iš dūmų.
Karštai rūkyta technologija
Paprastai rūkyklose iš pradžių nustatoma aukšta temperatūra. Dideli mėsos, žuvies ir paukščių gabalai virinami iki pusės virti, nes jie yra žali ir tiesiog sudeginami iš viršaus, o viduje lieka žali. Marinavimas taip pat yra puikus būdas perdirbti žaliavas prieš rūkant.
Gaisro procesą taip pat reikia atidžiai įvertinti. Traškučiai mirkomi iš anksto 1 valandą. Užsidegė ugnis, kuri kurį laiką turėtų išdegti.
Kai ugnis sudegė ir atsirado pakankamas anglių kiekis, ji yra sumontuota grotelėms ant jos sudėti produktus. Jie sandariai uždengiami dangčiu ir dedami ant ugnies toliau rūkyti.
Pirmasis rūkymo etapas įvyksta ant atviros ugnies. Vėliau, norint geriau virti, žarijos tiesiog smirda.
Proceso trukmė priklauso nuo produkto, jo būklės ir dydžio:
- jūros gėrybėms tai užtruks apie 30 minučių;
- jei mėsa, žuvis, paukštiena supjaustoma mažais gabalėliais, tada toks paruošimas užtruks apie 1 valandą;
- stambios skerdenos rūkomos keletą valandų.
Viskas čia paprasta - laikas rūkymo procesui skiriamas atsižvelgiant į paties produkto dydį.
Pagalba! Šviežia, iškart paskerdus, mėsa nerūkoma - ją reikia laikyti 3 dienas šaltyje.
Populiarūs karšto rūkymo receptai
Karštai rūkyti produktai tikrai yra labai skanūs ir kvapnūs. Bet norint tinkamai virti, turėtumėte laikytis geriausio recepto.
Paprastas mėsos rūkymo receptas
Paruoškite:
- keptuvė;
- aliuminio folija;
- grotelės;
- pjuvenų vaismedžiai;
- būtina skerdenos dalis.
Keptuvės vidų uždenkite folija, prispausdami prie sienų ir palikdami ilgus kraštus. Talpyklos apačioje užpilkite vaisių pjuvenų ar arbatos. Čia galite įdėti žolelių, rudojo cukraus. Padėkite groteles, padėkite mėsą, uždenkite dangčiu. Folijos kraštai, kuriuos anksčiau palikome, dabar yra sulenkti, stipriai prispaudžiami. Labai svarbu, kad folija nepaliktų tarpo tarp dangčio ir krašto.
Tara dedama ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnis sumažėja. Mėsa rūkoma 60 minučių.
Kaip rūkyti žuvį
Prieš rūkant, žuvis turi praeiti žarnas ir valyti (ją keletą kartų kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu).
Jei žuvis dėl savo didelio dydžio netelpa kameroje, ji supjaustoma gabalėliais. Galva nupjaunama, žiaunos išimamos - tai daroma taip, kad mėsa nebūtų rūgšta.
Pagalba! Geriau pasirinkti riebias žuvų veisles. Dėl rūkymo didžioji dalis riebalų išeis, o žuvis bus sultinga ir skani.
Rūkydamas paukštį
Gaunama antis, žąsis ir kitas paukštis, be abejo, skanu, tačiau vis tiek „klasika“ išlieka mėgstama vištiena. Mes gaminame sūrymą - į 1 litrą vandens pridedame 80 gramų druskos, 30 gramų cukraus ir 40 ml obuolių sidro acto.
Vištiena perpjaunama per pusę, trinama susmulkintu česnaku ir maltais pipirais, užpilama sūrymu (tai turėtų būti daroma atsargiai, kad neišplautumėte sugedusių prieskonių). Marinuoti 3 dienas.
Be to, paukštis pašalinamas ir virinamas, kad rūkymo metu oda nesukietėtų. Po to, kai vanduo visiškai nusausinamas, vištieną reikia valandą padėti į dūmų spintą, palaikant 60 laipsnių temperatūrą, tačiau be dūmų. Tada jis turėtų būti rūkomas 3 valandas 90 laipsnių kampu. Po to svarbu paukštį 1 dieną palikti šaltai.
Kaip rūkyti riebalus
Paruoškite 1 kg lašinių, maltų saldžiųjų paprikų, česnakų. Riebalai turėtų būti supjaustyti stačiakampiais gabalėliais, suvynioti į druską ir 3 savaites sudėti į stiklainį. Po to būtina nuplauti, pašalinti druską ir nusausinti. Toliau turėtumėte pradėti rūkyti - tai turėtų būti daroma iki tol, kol atsiras auksinė pluta.
Rūkytos jūros gėrybės
Midijos ir krevetės prieš pagrindinę sceną mirkomos sūrymu. Kaip marinatą galite naudoti citrinų sultis, sojos padažą. Džiovintos jūros gėrybės rūkytos iki aukso atspalvio. Po to krevetės ir midijos laistomos alyvuogių aliejumi ir apibarstomos žalumynais. Padažas, pagardintas kalendra ir baltuoju vynu, idealiai papildo romantišką vakarienę.
Rūkytos daržovės yra tobulas užkandis
Profesionalūs virėjai žino, kad rūkytos daržovės bet kuriam patiekalui suteikia nepakartojamą skonį. Jie rūkomi neilgai - apie pusvalandį. Bet pirmiausia jie vis tiek turėtų būti mirkomi marinate 12 valandų. Jo sudedamosios dalys yra citrinų sultys, sojos padažas, druska ir malti pipirai.
Palikite Komentarą