Rūkalių mėgėjai žino visus tinkamai paruošto patiekalo privalumus. Čia ir skonis, ir skonis, ir gera pluta ... Norėdami visa tai pasiekti, turite žinoti kai kurias savybes.
Karštas rūkymas reiškia, kad produktas bus apdorotas garais ir dūmais iš aukštos temperatūros. Tikras šefas žino, kad norėdami sukurti tikrai skanų šedevrą, rengdami visas svarbias rekomendacijas turėsite sekti įvykdymą:
- naudoti tik šviežius produktus;
- pasirinkti gerą receptą;
- griežtai laikykitės kiekvieno maisto ruošimo proceso kiekvieno etapo reikalavimų;
- laikykitės recepte nustatyto temperatūros režimo;
- palaikyti reikiamą ir pakankamą drėgmės lygį rūkyklos viduje;
- atkreipkite dėmesį į naudojamų žaliavų kokybę;
- išlaikyti reikiamą laiką.
Jei laikysitės šių taisyklių, maistas bus nepaprastai skanus.
Dėmesio! Norėdami subtilesnio skonio, naudokite kai kurių vaismedžių rąstus, o kad pluta būtų lengvesnė, geriau imti alksnį ar ąžuolą.
Akivaizdu, kad kiekvieno produkto temperatūra bus teisinga. Vis dėlto reikėtų pasakyti, kuo skiriasi karštas rūkymas.
Pagrindinis kriterijus yra 80 ° C ir aukštesnės temperatūros įrengimas. Ši vertė leis jums rūkyti savo sultyse ir paskaninti mėgstamais skanėstais. Be to, jei mėginsite gaminti maistą žemesniame laipsnyje, tada greičiausiai viskas baigsis visuotine nesėkme: baltymai nesusiglamžys, skoningas dūmo kvapas neveiks, o iš tikrųjų patiekalas gali pasirodyti pusiau iškepęs.
Meistrai ir mėgėjai, kurie šiame procese dalyvavo daugelį metų, tiesiog pasakys: užpilkite vandens ant rūkyklos. Jei jis iškart išgaruoja, tada viskas gerai, jei pradeda švilpti ar šaudyti, tada režimas yra neteisingas ir verta jį padaryti karštesnį.
Jūs, žinoma, galite naudoti šį metodą, tačiau norint gauti tikslią informaciją, geriau vis tiek pasiimti specialų termometrą. Be temperatūros kameros viduje, galite sužinoti ir paties gaminio laipsnių skaičių. Norėdami tai padaryti, yra specialūs termometrai su tam tikru kištuku ar kaiščiu, kuriuos galima tiesiog įterpti tiesiai į gaminį.
Tiesą sakant, šiuolaikiniai įrenginiai suteikia papildomą garsinio pranešimo apie norimos būsenos pasiekimą funkciją. Su jais jūs negalite jaudintis dėl to, kaip karšta kamera.
Kiekviena rūkytų produktų grupė - jų perdirbimo laipsnis! Siūlome atsižvelgti į populiariausius patiekalus.
Mėsa (kiauliena, jautiena)
Atsižvelgiant į gabalo dydį ir riebalų kiekį, nustatomas jo paruošimo laikas ir temperatūra. Žalia mėsa vidutiniškai rūkoma maždaug tris valandas 80–100 ° C temperatūroje. Jei prieš tai, pavyzdžiui, jis buvo virinamas, tada galima įrengti tik 45–60 ° C temperatūrą.
Tokį produktą galima laikyti nuo vienos iki trijų savaičių.
Žuvis
Visada reikia atsiminti, kad žuvis yra greitai gendantis produktas. Todėl reikia greitai parūkyti, o ne ilgiau kaip tris dienas laikyti šaldytuve. Procesas atliekamas 60–140 ° C temperatūroje nuo pusvalandžio iki dviejų ar trijų valandų. Laikas priklauso nuo apimties: didelė menkė gali būti pasirengusi dvi valandas aukštoje temperatūroje, karčia gali būti paruošta per valandą, o šprotai užtruks mažiau nei 30 minučių.
Paukštis (vištiena, žvėriena)
Visas paukštis gamina lėčiau nei atskiros dalys (šlaunys, kojos ir kt.). Jie, beje, gali būti padaryti vos per 30–40 minučių. Jei paukštis anksčiau buvo marinuotas, tada pakaks pusantros valandos 80–130 ° C temperatūroje, jei ne, tada - 2–3 valandos.
Dėmesio! Pirma, geriau nustatyti 100 ° C ir kurį laiką palaikyti, kad susidarytų skanus auksinis pluta.
Dešra
Daugiausiai laiko reikalaujantis ir ilgas procesas. Norėdami gaminti naminę dešrą, dūmų kameroje užtruksite dvi dienas, o lauke - dar tris savaites. Priklausomai nuo įdaro, bus nustatyta temperatūra, kuri gali kisti nuo 50 ° C iki 120 ° C.
Dabar jūs esate susipažinę su visais tinkamo karšto rūkymo būdais.
Palikite Komentarą